Секция 5 из 5 - Предыдущая - Следующая
Все секции - 1 - 2 - 3 - 4 - 5

до кипения. НЕ ВАРИТЬ ! как закипит кастрюлю снимаешь и даешь воде остыть.
как вода остынет, сливаешь воду и заливаешь только, что вскипяченой снова.
эту процедуру необходимо продолжать пока сливаемая вода не станет светлой.
для тех кто ленится это делать можно оставить в воде на сутки и потом слить.
затем вываливаем все на дуршлаг, пересыпаем солью и даем стечь воде (пока
капать не перестанет).
на сковородку наливаем растительного масла кладем папоротник закрываем и жарим
периодически помешивая, в процессе жарки посолить (сковорода должна быть
глубокая) как только папоротник обжарился (не зажарился и не пригорел!)
положить чайную ложку сахара, поперчить черным перцем (жалеть не надо) и
половину чайной ложечки адзино-мото, красный перец, все это перемешать и еще
немного пожарить. можно добавить немного мясного бульона и потушить. после
обжарки выкладываем все в блюдо, поливаем обильно соевым соусом (желательно
корейским или японским), добавляем кунжутного семени (немного, грамм эдак 10),
подавить чеснока (пару долек), все еще раз тщательно перемешать и оставить
остудиться. лучше всего есть если салат настоится около суток.
Папоротник собирается в строго определенное время примерно середина
мая - середина июня, как раз в самый жор клещей:-(
выбирать надо папоротник не с засохшими, а мясистыми стеблями, длиной около
10-12 см. готовятся только стебли.

> Корейская морковь. Natasha Kim
По TV-6 была передача "Пальчики оближешь". В ней кореянка рассказывала, как
делать морковь. Вкратце рецепт был такой. Морковь шинкуется на спец. терке
(если такой нет, то можно и на немецкой), причем соломка должна получиться как
можно длинней. Т.е. шинкуем вдоль моркови, а не поперек. Затем присаливаем и
мнем руками, что бы морковь дала сок. Затем добавляем специи - красный перец
(она положила южнокорейского производства - он имеет огненно-красный цвет и
совсем не злой), чеснок, зеленый лук, концентрат (глютаминат натрия), уксус
70-процентный (! ни в коем случае не столовый), сахар, киндза. Отдельно на
растительном масле поджарить репчатый лук (лук в салат не идет, его или
выбросить, или использовать для чего-нибудь другого). Масло влить в салат,
перемешать желательно руками.
На 300-400 г шинкованной моркови: 2-3 крупных зубчика чеснока, 0.5 ч.л.
концентрата, 1 ч.л. уксуса (эссенции), пучок зеленого лука, 2 ст.л.
без горки сахара, перец и киндза - по вкусу, 2-3 ст. л. растительного масла
(можно больше - по вкусу), 1 средняя луковица.

> Корейский салат из проросшего маша. Светлана Орел
Чашку маша (200 гр. ) промыть, высыпать в 3х литровый балон завязать его
марлей, налить в первый раз 200 гр. воды, и положить боком во что нибудь вроде
фото ванночки. Поставить в темное (обязательно), не холодное место, дважды в
день (утром и вечером) промывать прямо через марлю под краном проточной водой,
...ливая ее не очень тщательно. Через 4 дней (зависит от маша и температуры)
банка будет полна проросшими семенами маша.
Акуратно вытрясти эту растительность в подходящую широкую посуду и промыть под
краном стараясь не переломать ростки и в тоже время максимально отделить
зеленую шелуху. В большой кастрюле вскипятить воду и сварить в ней проросший
маш небольшими порциями (3 мин после закипания воды).
Сваренный маш выложить на поднос и перебрать его от оставшейся шелухи. (самое
муторное занятие в этом деле, поэтому надо тщательно промыть маш)
Сложить маш в подходящую плошку добавить 2 столовых ложки соевого соуса
(темного), 1 чайн. ложки сахара, 1чайн. ложку уксусной эссенции, 50гр.
растительного масла, немного промолотых на кофемолке эерен кориандра. Пропорции
орентировочные, лучше сначала положить половину, а потом по собственному вкусу
добавлять. Хорошо перемешать, утоптать и поставить в холодильник на денек
другой, но можно есть и сразу.

> Г. Коротков "Популярные блюда корейской кухни", М., изд. МГПИ "Мир
> книги", 1992
ХВЕ ИЗ КАЛЬМАРА
Кальмар 1 кг, столовый уксус 20 г, черный молотый перец 3 г, красный молотый
перец 3 г, чеснок 16 г, соль 10 г, растительное масло или майонез 85 г
Кальмара отварить, нарезать полосками длиной 5 см, добавить все ингридиенты
(чеснок истолочь) и заправить маслом или майонезом.

ХВЕ ИЗ МИНТАЯ
Минтай 1 кг, соевый соус 20 г, столовый уксус 200 г, зеленый лук 20 г, чеснок
10 г, растит. масло без запаха 10 г, сахарный песок 30 г, красный молотый перец
15 г, молотый кунжут 1 г.
Рыбу разделать, промыть, отделить мясо от кожи и нарезать на кусочки длиной 5 и
толщиной 0, 5 см. Полить уксусом и оставить на 1 час. Когда рыба размяукнет,
удалить влагу, слегка отжав рыбу в руках. Добавить соевый соус, пряности и
приправы (чеснок истолочь, лук тонко нашинковать), тщательно перемешать и
выложить на тарелку. Подавать на закуску к пиву или водке, отдельно можно
подать чашку риса.
(Кстати, пиво лучше подобрать некрепкое, светлое, но с богатым вкусом. Лучше
подойдет казанское, от "Красного Востока" - типа "Золотой искры").

ХВЕ ИЗ ГОВЯЖЕЙ ВЫРЕЗКИ
Говяжья вырезка 300 г, зеленый лук 10 г, соль 2 г, сахарный песко 10 г, черный
молмотый перец 0, 3 г, груши 200 г, чеснок 5 г, подсоленный кунжут 2 г,
кунжутное (оливковое) масло 20 г, орехи (лучше кедровые) 5 г.
Вырезку нарезать поперек волокон нусками толщиной 0, 4-0, 5 см, а затем на
мелкие кусочки, или полосками. В нарезанное мясо влить сначала немного масла и
положить небольшое количество сах. песка, вымешать, затем добавить измельченные
и толченые лук и чеснок, подсоленный кунжут, черный молотый перец, все очень
тщательно перемешать. Потом влить оставшееся масло и снова перемешать. Груши
очистить от кожуры, нарезать на дольки и, океунув на несколько секунд в
подсоленную или подслащенную воду, выложить на край тарелки, на середину
которой горкой положить хве. Сверху посыпать орехами, отдельно подать
растительный соус.
Растительный соус: смешать 20 г кунжутного или оливкового масла с 10 г соли.
то хве можно готовить и с уксусом: в приготовленное по рецепту мясо добавить
50 г столового уксуса и на 2 часа поставить в холодильник. Тогда подавать не с
грушами, а с вареным рисом (без соли), к водке или пиву.
Это хве можно готовить также, заправляя мясо еще и соевым соусом (8 г) и соком
1-2 груш, орехов тогда надо взять не менее 15 г и растолочь их в порошок.

СУП ИЗ КАПУСТЫ СО СВИНИНОЙ
Капуста - 1 кг,
Зелёный лук 30 г,
Свинина нежирная - 100 г,
Чеснок 10 г,
Соевый соус 100 г,
Соль по вкусу
Капусту разделать, нарезать тонкими кусочками шириной 1 см. Свинину нарезать
небольшими плоскими кусочками. Лук нашинковать. Свинину слегка обжарить в
разогретой кастрюле. Затем положить капусту и жарить, переворачивая, вместе со
свининой до полуготовности. Налить воды (3 л), влить бОльшую часть соевого
соуса, вскипятить. Когда вся капуста размякнет, добавить оставшийся соевый
соус, попробовать: если слишком солено, добавить немного воды, если соли
маловато - посолить. Затем прокипятить на сильном огне. На последней минуте
заправить толчёным чесноком, по вкусу - красным и чёрным молотым перцем. Также
можно добавить около 4-5 г кунжута.

ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ ЗЕЛЁНОГО ЛУКА (можно подавать к столу сместо кимчхи)
Зелёный лук - 250 г,
Красный молотый перец - 1 г,
Подсоленный кунжут 1 г,
Столовый уксус 25 г,
Соевый соус 100 г
Воду вскипятить, остудить, заправить соевым соусом, уксусом. Лук тонко
ннашинковать, смешать с перцем и кунжутом, положить в воду со специями. Подать
холодным.

СУП ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ И КУРИНОГО МЯСА
Свежие грибы (лисички, шампиньоны, очень молодые белые) - 50 г
Куриное мясо - 250 г,
Яйцо 1 шт,
Зелёный лук - 50 г,
Подсоленный кунжут 5 г,
Чёрный молотый перец 0,5 г,
Соль 10 г,
Соевый соус 80 г,
Растительное масло 15 г
Грибы тщательно промыть, положить в тёплую воду, там отделить шляпки от ножек
(кроме лисичек), разрезать вдоль, затем дать воде полностью стечь. Курицу чисто
разделать, сварить до мягкости, разделать на маленькие кусочки. Бульон
заправить соевым соусом, солью. В разогретую сковороду влить масло, слегка
поджарить грибы, заправить соевым соусом, половиной лука, и ещё пожарить. В
жареные грибы положить курицу, мелко нарубленное яйцо, посыпать кунжутом,
равномерно перемешать, выложить в тарелки, залить кипящим бульоном и заправить
толчёным луком, кунжутом, чёрным молотым перцем. Любимый корейцами ческок в
этом блюде недопустим - он перебьёт аромат грибов.

РИС (ИПАП)
Все блюда подавать с рисом "ипап". Для этого рис тщательнейшим образом промыть
- налить в него много воды, перемешать и слить, отделяя камешки и соринки, и
так 3 раза (третья вода может использоваться во всех блюдах для их бОльшей
густоты и питательности); потом залить рис водой в соотношении 1:1,2 и оставить
так на 2 часа; потом воду слитьи добавить 0,85-1.1 части воды на 1 часть риса
(в зависимости от пропитанностириса водой), а если рис не вымочен - 1,2 воды к
1 части риса. Вымоченный рис закладывают в кипящую, а не вымоченный - в
холодную воду. Кипятить сначала на сильном огне, когда из котла будет
подыматься пар, огонь убавить, чтобы вода не выплескивалась через край. Минут
через 15 начать вычерпывать воду и так делать, пока пар не исчезнет (примерно 5
минут), а потом варить еще 10-15 минут. После этого рис _сразу_же_ выложить из
котла, не то на нем выступит вода, он потеряет вкус и может даже прокиснуть.
Летом выложенный рис накрыть намоченной в воде и отжатой салфеткой, зимой рис
держать в месте с температурой свыше 65`С.
ИЛИ: рис подготовить (промыть и вымочить) как выше, потом выложить в
дуралюминиевую или чугунную посудину, залить водой 1:3, варить на сильном огне,
пока верхний слой воды не останется вровень с верхним слоем риса, потом 10-15
минут варить на медленном огне до готовности.

Секция 5 из 5 - Предыдущая - Следующая

© faqs.org.ru