faqs.org.ru

 Главная > Медицина и питание >

FAQ по кофеину

Секция 1 из 2 - Предыдущая - Следующая

CAFFEINE.FAR (Frequently Asked in Russian)
last update 20.09.94 16:30
Version 0.19e
Russian version by: Akim A. Dubrow

CAFFEINE.FAQ (Frequently Asked Questions)
Last-modified: June 22, 1994
Version: 1.9
Author: Alex Lopez-Ortiz

Здесь рассказывается обо всех продуктах и препаратах, содержащих кофеин,
включая чай, кофе, шоколад, кофеинизированные безалкогольные напитки,
таблетки кофеина, кофейные зерна и т.д.

  Глава 1. Кофеин и связанные с ним проукты с химической точки зрения

 1.1 Сколько кофеина содеpжится в pазличных пpодуктах?
 1.2 Что такое кофеин для химика?
 1.3 Где взять GIF кофеиновой формулы?
 1.4 Правда ли, что в чае нет кофеина?
     Что такое теин, теофиллин, теобромин и т.п.?
 1.5 Правда ли, что в кофе "экспрессо" меньше кофеина, чем в обычном?
 1.6 Каков кофеин на вкус?
 1.7 Сколько теобромина/теофиллина в pазных пpодуктах?

 Глава 2. Как сварить наилучший кофе?

 2.1 Какая температура оптимальна для приготовления кофе?
 2.2 От чего зависит качество кофе?
 2.3 Почему нельзя использовать экстракторы?

 Глава 3. Оборудование и хранение

 3.1 Как правильно ухаживать за кофеваркой?
 3.2 Как хранить кофе?

 Глава 4. Как кофеин влияет на ваше здоровье?

 4.1 Что происходит при передозировке?
 4.2 Как кофеин влияет здоpовье и продолжительность жизни?
 4.3 Как кофеин влияет на обмен вешеств?

 Глава 5. Рецепты кофе и других напитков с кофеином

 6.1 Как сварить Экспрессо?
 6.2 Как сварить Капуччино?
 6.3 Как сделать шоколадный напиток?
 6.4 * Лучший в мире рецепт кофе *
 6.5 Как сварить Турецкий кофе?
 6.6 Как сварить Тайский холодный кофе?
 6.7 Как сварить Вьет Намский холодный кофе?
 6.8 Как сварить Мелию?
 6.9 Примечания

 Глава 7. Администpативная

 7.1.- Список добpых людей
 7.2.- Копиpайт


 Глава 1. Кофеин и связанные с ним проукты с химической точки зрения

 1.1 Сколько кофеина содеpжится в pазличных пpодуктах?

По данным Амеpиканской Национальной Ассоциации Производителей Безалкогольных
Напитков, в банке газировки (~340ml) содержится следующее количество кофеина
(в миллигpаммах):

Jolt                    100.0
Sugar-Free Mr. Pibb     58.8
Mountain Dew            54.0
Mello Yellow            52.8
Tab                     46.8
Coca-Cola               45.6
Diet Cola               45.6
Shasta Cola             44.4
Shasta Cherry Cola      44.4
Shasta Diet Cola        44.4
Mr. Pibb                40.8
Dr. Pepper              39.6
Pepsi Cola              38.4
Aspen                   36.0
Diet Pepsi              36.0
RC Cola                 36.0
Diet RC                 36.0
Diet Rite               36.0
Canada Dry Cola         30.0
Canada Dry Diet Cola    01.2
7 Up                    0
Canada Mountain Dew     0

Для сравнения, в ~200ml чашке кофе, по данным Bunker and McWilliams
in "J Am Diet" 74:28-32, 1979:

Вид кофе:                               Mg кофеина:

По европейски                           115-175
Экспрессо                               400     (100mg на 1 порцию в 1.5..2oz)
Черный                                  80-135
Растворимый                             65-100
Черный, декофеинизированный             3-4
Растворимый, декофеинизированный        2-3

То же для чая:

Холодный        70
Черный          60
Черный, U.S.    40
Растворимый     30

Отклонения в количестве кофеина на 1 чашку кофе или чая очень велики, даже если
напиток готовится одним и тем же человеком, с одинаковым оборудованием,
рецептом, компонентами, день за днем.

Ссылки:
"Variability in caffeine consumption from coffee and tea: Possible
significance for epidemiological studies" by B. Stavric, R. Klassen, B.
Watkinson, K. Karpinski, R. Stapley, and P. Fried in "Foundations of
Chemical Toxicology", Volume 26, number 2, pp. 111-118, 1988
и доступный обзор в "Looking for the Perfect Brew" by S.
Eisenberg, "Science News", Volume 133, April 16, 1988, pp. 252-253.

нижеследующая информация получена из "Bowes and Church's Food values of
portions commonly used" by Anna De Planter Bowes.  Lippincott, Phila.
1989. Pages 261-2: Caffeine.

Продукт:                                вес             mg кофеина
Шоколад "Бейкерс", несладкий            28g          25
то же, немецкий сладкий                 "               8
то же, полусладкий                      "               13

Шоколадные чипсы "Бейкерс"              1/4 чашки/43g   13
то же, немецкие сладкие                 "               15

Шоколад с наполнителем                  28g  15
Молоко с шоколадом                      ~225g  8

3 чайных ложки ("с верхом") шоколадного порошка         8
2 сторовых ложки шоколадного сиропа                     5
1 упаковка (порция) какао                               5

Еще кое-что:
Гуарановый коктейль "Magic Power"/"Волшебная Сила"
(весьма распространен в Германии), содержит:
15ml алкоголя и
5g семян гуараны (250.0 mg кофеина, предполагая 5% содержание его в семенах,
                  как утверждается в литературе)
Гварановая капсула (500mg семян) - 25mg кофеина
(Гуарана- это тpопическое растение из Бpазилии)

Гуарановая газировка повсеместно распространена в Бразилии и часто продается в
местных тропических лавках. Она вкусна и оказывает ударное воздействие.
Гварана стимулирует с бешеной силой, но не вызывает симптомов передозировки.

Очевидно, кроме кофеина она содержит еще какие-то активные вещества, потому
что "вкус" ее другой. То же самое можно сказать про мате.

Суммарные данные по содержанию кофеина:
Чашка кофе              90-150mg
Растворимый кофе        60-80mg
Чай                     30-70mg
Кола                    30-50mg
Шоколадка               20-50mg
пилюля "Stay-awake"     100mg
таблетка "Vivarin"      200mg
таблетка "Cold relief"  30mg
сухой черный чай        2-3%
сухой зеленый чай       3-4%
жареные зерна кофе      2-2.5%
зеленые зерна кофе      3-4%


 1.2 Что такое кофеин для химика?

из CAS:

RN   [58-08-2] регистрационный номер в CA (Chemical Abstracts)
CN   1H-Purine-2,6-dione, 3,7-dihydro-1,3,7-trimethyl- (9CI)
     (стандартное название в CA)
CN   Caffeine (8CI) раннее стандартное название
другие синонимы:
CN   1,3,7-Trimethyl-2,6-dioxopurine
CN   1,3,7-Trimethylxanthine
CN   7-Methyltheophylline
CN   Alert-Pep
CN   Cafeina
CN   Caffein
CN   Cafipel
CN   Guaranine
CN   Koffein
CN   Mateina
CN   Methyltheobromine
CN   No-Doz
CN   Refresh'n
CN   Stim
CN   Thein
CN   Theine
CN   Tri-Aqua

Универсальное "неинвертированное" название будет
3,7-Dihydro-1,3,7-trimethyl-1H-purine-2,6-dione

из "Merck Index":

Caffeine:  3,7-dihydro- 1,3,7-trimethyl- 1H-purine- 2,6-dione;
    1,3,7-trimethylxanthine; 1,3,7-trimethyl- 2,6-dioxopurine;
    coffeine; thein; guaranine; methyltheobromine; No-Doz.

C  H   N  O ; молекулярная масса 194.19.
 8  10  4  2

C 49.48%, H 5.19%, N 28.85%, O 16.48%.

Содержится в чае, кофе, листьях мате; также в гуаране и орехах кола...
Производится как побочный продукт при получении декофеинизированного кофе...

Кристаллическая структура:  Sutor, Acta Cryst. 11, 453, (1958).
Синтез: Fischer, Ach, Ber. 28, 2473, 3135 (1895);
 Gepner, Kreps, J. Gen. Chem. USSR 16, 179 (1946);
 Гепнер, Крепс, Ж. Общ. Хим.  СССР "   "    "    ;
 Bredereck et al., Ber. 83, 201 (1950);
 Crippa, Crippa, Farmaco Ed. Sci. 10, 616 (1955);
 Swidinsky, Baizer, U.S. pats. 2,785,162 and 2,785,163
 (1957 to Quinine Chem. Works);
 Bredereck, Gotsmann, Ber. 95, 1902 (1962).

Гексогональные призмы (после сублимации), t плавл. 238C, сублимируется
при 178C. Быстрая сублимация происходит при 160-165C под давлением 1 мм.
рт. ст. на расстоянии 5мм. d=1.23. Kb при 19C 0.7E-14. Ka при 25C 1.0E-14.
pH 1% раствора 6.9. Водные растворы солей кофеина быстро диссоциируют.
Спектры поглощения: Hartley, J. Chem. Soc.  87, 1802 (1905).
Один грамм растворяется в 46ml воды, 5.5ml воды при 80C, 1.5ml кипящей воды;
66ml спирта, 22ml спирта при 60C; 50ml ацетона; 5.5ml хлороформа;
530ml диэтирового эфира; 100ml бензола, 22ml кипящего бензола.
Свободно растворяется в пирроле; в тетрагидрофуране, содержащем около 4% воды;
растворяется в этилацетате; медленно раст. в петролейном эфире.
Растворимость в воде увеличивается при добавлении бензоатов, циннаматов,
цитратов или салицилатов щелочных металлов.

Кофеин-моногидрат:
Тонкие иглы, содержит 8.5% H2O. Выветривается на водухе;
полная дегидратация происходит при 80C.

Медианная летальная доза 200mg/kg (крысы, орально).

Кофеин-диацетат:
гранулы или порошок с запахом уксусной кислоты. Теряет уксусную кислоту на
воздухе. Растворим в воде и спирте с распадом на кофеин и уксусную кислоту.
Хранить хорошо закупоренным.

Кофеин-гидрохлорид дигидрат:
кристаллы, распадается при 80-100C с потерей воды и HCl. Растворим в воде и
спирте с распадом.

Терапевтическая категория: центральный стимулятор, диуретик.

 1.3 Правда ли, что в чае нет кофеина?
     Что такое теин, теофиллин, теобромин и т.п.?

Из "Основ биохимии" Хоторна
("Principles of biochemistry", Horton and al, 1993):

Кофеин иногда назывют "теин" когда он находится в чае (tea). Когда-то
считалось, что чай и кофе содержат различные стимулирующие вещества (что
в какой-то степени верно). В кофе содержатся только следовые количества
теофиллина и совсем нет теобромина, в то время как в чае эти стимуляторы
присутствуют в заметных количествах.

Кофеин:         1,3,7-trimethylxanthine
Теофиллин:      1,3-dimethylxanthine
Теобромин:      3,7-dimethylxanthine

Кофеин и теофиллин- метилированные производные пурина, ингибирующие
фосфодиэтсеразу цАМФ (циклического аденозинмонофосфата) и защищающие цАМФ от
разрушения. Таким образом, стимулирующий эффект гормонов, использующих цАМФ
в качестве внутриклеточного сигнала (это адреналин, гистамин и многие другие),
усиливается и продлевается.

Теобромин практически неактивен как стимулятор, он действует приблизительно в
10 раз слабее кофеина. Теофиллин по сравнению с кофеином несколько более
токсичен и несколько менее активен как стимулятор ЦНС, но между ними больше
сходства, чем различия. Теофиллин более активен как диуретик (увеличивает
мочеотделение), более токсичен и действует медленее. Теобромин содержится в
какао, чае (очень немного) и орехах кола. В какао его содержится
приблизительно в семь раз больше кофеина и именно он делает какао
"стимулятором".

Теофиллин оказывает сильное действие на сердце и бронхи и часто используется
для лечения бронхиальной астмы, эмфиземы и других легочных заболеваний.

 1.4 Где взять GIF кофеиновой формулы?

на wuarchive.wustl.edu ftp site или на любом из его mirror sites в

multimedia/images/gif/c

под именем

caffeine

Может быть попозже я его фрекну/нарисую, но по-моему достаточно простой
картинки:

      CH3
       |
       N
      / \
       N----C   C==O
      ||   ||   |
      ||   ||   |
      CH    C   N--CH3
 \  / \ /
  N    C
  |   ||
 CH3   O

 1.5 Правда ли, что в кофе "экспрессо" меньше кофеина, чем в обычном?

Скоpее, наобоpот. В чашке экспрессо примерно столько же кофеина, как и в
обычном черном кофе. но чашка экспрессо гораздо меньше, поэтому *концентрация*
кофеина в нем намного выше. Более того, в высоких концентрациях кофеин
быстрее всасывается и действует сильнее.

Байка о том, что в экспрессо меньше кофеина возникла потому, что
пережаренные зерна, используемые для приготовления экспрессо, действительно
содержат меньше кофеина, чем обычный жареный кофе. но экспрессо
приготовляется при помощи перегретого пара под давлением. Пар извлекает
кофеин из зерен полнее и расворяет его в меньшем количестве воды, чем в
обычном черном кофе (см. данные в разделе 1.1).

 1.6 Каков кофеин на вкус?

Кофеин *очень* горький. Пиво "Barq's Root" содержит кофеин и производители
говорят, что там "12.78mg на 170g" и что они "добавляют его как вкусовой
компонент для резкой горькости".

 1.7 Сколько теобромина/теофиллина в pазных пpодуктах?

Источник: Physicians Desk Reference and Institute of Food Technologies
   from Pafai and Jankiewicz (1991) DRUGS AND HUMAN BEHAVIOUR
   настольный Справочник Врача; Пафаи и Джанкевич из Института Пищевых
   Технологий "ЛЕКАРСТВА И ПОВЕДЕНИЕ ЧЕЛОВЕКА"

какао                           250mg теобромина
плитка сладкого шоколада        130mg теобромина
чашка черного кофе              нет теобромина, следы теофиллина
чашка чая, заваренного
из пакетика за 3 мин.           3-4 mg теофиллина
Диет-Кока                       нет теофиллина ни теобромина


 Глава 2. Как сварить наилучший кофе?

 2.1 Какая температура оптимальна для приготовления кофе?

По хиическим данным оптимальная температура воды для варки кофе должна быть
95-98C. Это согласуется с наблюдениями. При более холдной воде вкус не
улучшается, но экстрагируется недостаточно кофеина и незаменимых жировых
продуктов, а при повышении температуры резко возрастает кислотность.

 2.2 От чего зависит качество кофе?

Качество напитка зависит от следующих факторов (не обязательно в этом порядке):

 1. Время с момента помола зерен (чем меньше, тем лучше)
 2. Время с момента жарки зерен (чем меньше, тем лучше)
 3. Чистота кофейной посуды/оборудования
 4. Качество зерен (сорт и т.д.)
 5. Качество воды.

Факт:   Если только вы не покупаете кофе археологической древности, качество
зерен не очень важно.
Факт:   Упакованный кофе, который вы покупаете в супермаркете, (обычно)
является археологической древностью.

Очень часто "плохое качество зерен" вызвано:
 a) незрелыми зернами (с кожурой, мякотью и т.п.); или
 b) старыми зернами (давно собранными или давно прожаренными),
    потерявшими летучие компоненты вкуса и аромата.

 2.3 Почему нельзя использовать экстракторы?

Экстракторы нарушают большинство естественных закаонов варки кофе:

 1) не извлекать слишком много жиров и других растворимых веществ
    из кофейных зерен -- зкстракторы извлекают без остатка все, что
    только может раствориться в кипящей воде: кипятят кофе
    (бессмысленно перегревая его), собираю пар и прогоняют его через
    зерна снова и снова...
 2) никогда не перегревать кофе. Это разрушает аромат. Для получения
    наилучшего аромата вскипятите воду, пропустите ее через заварку и
    немедленно выпейте. никогда не разогревайте кофе.

нарушение этих правил может показаться не очент важным, но это практически
единственные важные правила из всех. Кофе, сваренный с применением экстрактора
имеет настолько мертвый вкус и аромат, что больше напоминает грязь. Содержание
кофеина в нем, однако, велико, возможно даже слишком.

 Глава 3. Оборудование и хранение.

 3.1 Как правильно ухаживать за кофеваркой?

Очень важно тщательно мыть кофеварку и фильтр (или контейнер для фильтра,
если фильтр одноразовый) по крайней мере раз в неделю. Жирные масла,
прилипающие к стенкам посуды и фильтру прогоркают и делают вкус кофе
невыносимым.

Раньше я просто промывал фильтр и споласкивал стеклянный горшочек для
заварки. Мой кофе начал приобретать дрянной вкус. Когда мне сказали, что надо
делать, и я начал тщательно мыть все оборудование с мылом или порошком, вкус
кофе мгновенно улучшился. На глаз посуда, вымытая как следует, не отличается
от просто сполоснутой (обе кажутся одинаково чистыми). Некоторые кофеварки
нужно периодически очищать слабым раствором уксуса.

 3.2 Как хранить кофе?

Всегда храните кофейные зерна в герметичной стеклянной посуде.
Воздух- непримиримый враг кофе. Стеклянная посуда лучше всякой другой потому,
что она на сохраняеет запаха предыдущей партии кофе и жиров, которые могут
заразить слеедующую партию.

Для потребления в течении:

  1 недели:                     комнатная температура прекрасна
  от 2 недель до месяца:        хранить в холодильнике (~10C)
  больше месяца:                заморозьте их! (~-10C)
Это предотвратит химические реакции, приводящие к порче зерен и
безжизненному аромату кофе.

 Section 4. Как кофеин влияет на ваше здоровье?

 4.1 Что случается при передозировке?

From Desk Reference to the Diagnostic Criteria from DSM-3-R (American
Psychiatric Association, 1987: 305.90 Интоксикация кофеином - симптомы):

A. Недавний прием кофеина, обычно в дозе более 250mg;
B. По крайней мере пять из следующих симптомов:
 1) беспокойство;
 2) нервозность;
 3) раздражительность;
 4) бессоница;
 5) покраснение лица;
 6) повышенный диурез;
 7) расстройство пищеварения;
 8) мышекные подергивания;
 9) тахикардия (учащенное сердцебиение) или сердечная аритмия;
 10)бессвязный поток мыслей и речи;
 11)периоды неутомляемости
 12)психомоторное возбуждение;
C. При отсутствии других психических заболеваний со схожими эффектами.
   (как Anxiety Disorder.)

В принципе, передозировка кофеина может быть крайне неприятной, но обычно не
вызывает необратимых изменений. Однако, иногда люди *умирают* от
передозировки.

суммарные токсикологические данные:

Токсическая доза:
Подтвержденная летальная доза составляет 10g, хотя известен один
документированный случай выживания после иньекции 24g. У маленьких детей
прием внутрь 35mg/kg может вызвать интоксикацию средней тяжести. Дети
метаболизируют кофеин очень медленно. Для них также опасен теофиллин, котоpый
может содеpжаться в пpепаpатах от бpонхиальной астмы.

Симптомы:
А. Острое отравление кофеином дает ранние симптомы анорексии (отсутствие
аппетита), тремора (дрожание, в т.ч. пальцев рук) и беспокойства. Затем
следует тошнота, тахикардия, гипертония и спутанность сознания.
Сильная интоксикация может вызвать делирий ("б. горячка"), судороги,
наджелудочковую и желудочковые тахаритмии, гипокалиемию и гипергликемию.

B. Хронический прием высоких доз кофеина может привести к нервозности,
раздражительности, гневливости, постоянному тремору, мышечным подергиваниям,
бессонице и гиперрефлексии (hyperreflexia).

При тестировании крови:
Концентрации 1..10mg/l нормальны для пьющих кофе. Концентрация 80mg/l
несовместима с жизнью.

ТЕРАПИЯ:
А. НЕОТЛОЖНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ.
 1. Обеспечить доступ воздуха и облегчить вентиляцию (см. App. A)
 2. Купировать судороги и нарушения АД, если они есть.
    При отсутствии меедикаментов можно применить алкоголь в дозе
    около 50ml в пересчете на чистый спирт.
 3. Гипокалиемия обычно проходит сама.
 4. Непрерывное наблюдение.
B. СПЕЦИФИЧЕСКИЕ ЛЕКАРСТВА И АНТИДОТЫ.
 Бета-адреноблокаторы эффективнопредупреждают кардиотоксическое
 действие кофеина, вызванное черезмерной адреностимуляцией и
 нормализуют артериальное давление. Рекомендуется в/в применение
 пропанолола, .01..0.02mg/kg, или эсмодола, .05 mg/kg, под контролем
 ЧСС и АД. Эсмодол предпочтительнее, т.к. имеет короткий период
 полураспада и его легко контролировать.
C. ДЕЗИНТОКСИКАЦИЯ.
 1. Вызвать рвоту или сделать промывание желудка.
 2. Применить активированный уголь и обволакивающие.
 3. Если пункты 1 и 2 выполнены достаточно быстро (приблизительно в
    течении часа с момента отравления), слабительные назначать
    не нужно.

App. A. Обеспечение свободного дыхания.
Эту операцию нужно делать, если пациент находится в бессознателбном состоянии
или в затуманенном сознании.
 1. Если нет подозрений на ранение шеи, положить пациента на спину,
    откинуть голову назад и вытянуть переднюю часть шеи.
 2. Применить "Нажим на челюсть", чтобы убрать язык не сгибая шеи:
    поместить пальцы обеих рук на задние стороны челюсти и потянуть
    вперед, выдвигая подбородок. Эта операция причиняет пациенту боль,
    позволяя вам оценить степень комы :)
 3. Наклонить голову на сторону, позволяя вытечь рвоте и прочей слюне.

Из обсуждения в alt.drugs.caffeine:

Токсическая доза сильно индивидуальна и прежде всего зависит от приобретенной
толерантности (то есть высока для людей, употребляющих много кофе или
кофеина). Несколько человек сообщали, что пpиняли 10..13 Vivarin'ов
(2..2.5g) и оказались в больнице, где последовало промывание желудка,
капельницы и т.п., в то время как другие говорят, что после такой дозы им
просто не хочется спать.

По крайней мере двое сообщают о симптоме, отсутствующий в учебниках:
полная неспособность двигаться, говорить и даже моргнуть.

В целом, народ описывает ощущения при передозировке как крайне неприятные,
даже для тех, кто хорошо знаком с кофеиновыми головными болями и тиком.

 4.2 Как кофеин влияет на здоpовье и продолжительность жизни?

 OAKLAND, California (UPI) -- Coffee may be good for life.
 "  Широкомасштабное исследование обнаружило меньшее количество самоубийств
  среди пьющих кофе, по сравнению с теми, кто воздерживается от него.
    Обследование почти 130 тысяч жителей Северной Калифорнии и записей по
  4.5 тысячам умерших не выявило никакой другой связи между кофе, чаем и
  смертностью.
    Кардиолог Артур Клотский рассказал об удивительных результатах: 'Это не
  заблуждение, так как наше исследование было очень широким, включающим
  многорасовую популяцию, и подробно рассматривающим многочисченные
  факторы, влияющие на смертность, такие как потребление алкоголя и курение.'
    Не было найдено никакой связи между потреблением кофе и риском смерти.
  Была установлена "слабая" корреляция между ежедневным употреблением кофе
  или чая и риском сердечного приступа - но никакой связи с другими сердечно-
  сосудистыми заболеваниями, например, гипертонией или инфарктом.
    Исследование было проведено организацией профилактики заболеваний "Kaiser
  Permanente".

 "
 4.3 Как кофеин влияет на обмен вееществ?

Кофеин уыеличивает уровень циркулирующих жирных кислот и было показано, что
это способствует их окислению и утилизации. В течении многих лет кофеин
использовался бегунами на длинные дистанции, чтобы усилить метаболизм жиров.
В этом отношении он весьма эффективен для тех, кто еще не привык к нему, и
может помочь избавиться от лишнего жира. Однако, кофеин не подавляет аппетит,
а напротив, возбуждает его. Кроме того, он усиливает секрецию желудочного
сока, так что употребление кофеина без пищи может привести к гастриту и даже
язвеной болезни.
Сомнительная причина, по которой кофеин был исходно включен в диетические
таблетки была - сделать "амфетамин для бедных" - комбинацию стимуляторов, не
запещенных законом, действующих как амфетамин. Например, сочетание
фенилпропаноламина (симпатомиметик, похожий на эфедрин) с кофеином так и
называлось "Дексатрим", чтобы подчеркнуть в глазах возможных покупателей его
сходство с декседрином - который, однако, слишком жеско контролируется DEA
(Drugs Enforsment Administrations, Агенство по Борьбе с Наркотиками), чтобы
быть полезным простому человеку. Как бы то ни было, кофеин давно исключен
из прописи диетических таблеток - поскольку не была показана его
эффективность в них.

Из Goodman and Gilman's The Pharmacological Basis of Therapeutics:
(Фармакологические Основы Терапии)

Кофеин в комбинации с анальгетиком типа аспирина широко используется в
терапии обычного типа головной боли. Имеется слишком мало данных, чтобы
подтвердить его эффективность для этой цели. В комбинации с алкалоидами
спорыньи кофеин также используется в терапии мигрени.
.
Всасывание [алк. спорыньи эрготамина] при сублингвальном применении
недостаточно полное и часто не соответствует терапевтическим целям...
Одновременное назначение кофеина (50..100mg на mg эрготамина) улучшает
скорость и полноту всасывания.
.
Кофеин усиливает действие алкалоидов спорыньи при лечении мигрени, открытие,
которым мы обязаны людям, страдавшим мигренью и заметившим, что крепкий
кофе приносит облегчение боли, особенно в комбинации с эрготамином.

И в заключение добавляим, что добавление маленьких лягушек в ваш
кофе усиливает всасывание психоактивных таннинов, что является полезным
методом изучения экспериментального сумасшествия.

 Section 6. Рецепты кофе и других напитков с кофеином

 6.1 Как сварить Экспрессо?

Прожив в Риме (Италия) два года Мр. Х обнаружил, что Америкнский экспрессо не
может сравниться с Итальянским. Вот как они его готовят:
 1. Достаньте ХОРОШИЕ ЧЕРНЫЕ жареные зерна для экспрессо;
    импортированные из Италии, если сможете.

 2. НАБЕЙТЕ контйнер как следует. Набейте его плотно. В инструкции,
    возможно, написано НЕ делать этого, но не обращайте внимания.

 3. НЕ НАЛИВАЙТЕ СЛИШКОМ МОГО ВОДЫ. Экспрессо в Италии густой, как
    сироп. ОЧЕНЬ ГУСТОЙ.

 Добавьте две ложки сахара.

 Быстро выпейте.

 Наслаждайтесь!

   Если вы используете экспрессо-машину, которую ставят на печку,
   чистите ее после КАЖДОГО использования, особено крышку и ситечко.

 Лучше всего достать зерна Арабика, сильно прожаренные ("Итальянская
жарка" самая сильная) и выглядящие маслянистыми. Другие виды жарки
предназначены для других типов кофе, экспрессо-машина не сможет извлечь,
например, земляной аромат Суматры. Впрочем, иногда небольшое количество
другого сорта может добавить замечательный штрих к аромату экпрессо. Я
был приятно удивлен, добавив немного Thanksgiving Coffee's "High-Caffeine
Pony Express", который на самом деле - просто Тайландский кофе.)
 Размолоть зерна нужно очень тонко, но не в пудру.
 Смотрите, как экспрессо капает в чашку. Образуетя ли прелестный слой
пены на кофе? Если да, то все в порядке; эта пена состоит из ароматных масел.
Если нет, идите туда, где вы покупали/жарили кофе и требуйте деньги взад
(лучше в четверном размере ;)
 Никогда не делайте больше двух унций за раз. Если вы хотите сделать
две чашки экспрессо, делайте две отдельных зарядки. Это важно. Идея состоит
в том, что пар проходит и извлекает только самую ароматную часть кофе.
Если вы действительно фанатик, делайте только одну унцию за раз; это
называется "caffe ristretto".

 6.2 Как сварить Капуччино?

Предупреждение: люди приготовляют капуччино разными способами, и на свой
собственный лад каждый способ правильный. Следующий рецепт,
распространенный в латинских стратах был испытан несколькими северо-
американскими друзьями и все они без колебания согласились, что
капуччино, приготовленный по этому рецепту гораздо вкуснее, чем стандартный
продукт в USA/Canada.

Начните с холодного молока (специально охлаждать его не нужно), используйте
обычное цельное молоко или гвоздичное (ароматизированное). 2% жирности как
раз то, что надо.

Налейте молоко в специальный капуччино-стакан с капуччино-корзинкой
(капуччино-стаканы имеют специальное тонкое дно). Поставьте его на огонь.

Взбивайте молоко миксером в пределах 2..3cm от поверхности.
Остановитесь, когда молоко начнет закипать; или вскипятите его и немедленно
взбейте снова. Добиться хорошего вкуса, если молоко вскипело, обычно труднее.

ВЗБИВАТЬ МОЛОКО В ДРУГОМ СТАКАНЕ, А ПОТОМ ДОБАВЛЯТЬ ПЕНУ ЛОЖКОЙ -
СВЯТОТАТСТВО.

Всякий, кто совершал такое преступление должен очистится паломничеством в San
Francisco's Girardelli's.  Иначе вход в рай будет воспрещен (ведь Бог по
происхождению итальянец. По крайней мере, католический).

Как только вы взбили молоко, немедленно вытрите миксер влажной тряпкой.
Если вы не сделаете это быстро, миксер будет вонять прокисшим молоком.

Еще одно предупреждение этого рода относится к капуччино-машинам
ресторанного типа: оставляйте крышку миксера открытым, когда включаете и
выключаете машину. Когда машина выключается, в бойлере образуется частичный
вакуум, который засосет остаток молока в бойлер. После этого пар будет
вонять молоком, пока машину не почистят. Некоторые машины имеют специальный
вакуумный клапан, чтобы предотвратить эту проблему, но только очень немногие.

Приготовьте экспрессо и вылейте его в молоко.

Согласно Джиму Дайеру:
В Италии молоко добавляется в кофе, и никак иначе, таким образом оно меньше
смешивается с кофе и плавает наверху, потом добавляется сахар и
размешивается.

Капуччино имеет наилучший вкус, когда он действительно горячий и с двумя
кофейными ложечками сахара (это такие маленькие ложечки, в три раза меньше
чайных).

Капуччино нужно закусывать горячим бисквитом или английской сдобной булкой с
мармеладом или сандвичем из фpанцузского хлеба.

 6.3 Как сделать шоколадный напиток?

 Здесь приводится рецепт настоящего шоколадного напитка. Он чем-то похож
на "какао", но несколько отличается от стандартного рецепта. Важные шаги
выделены ЗАГЛАВНЫМИ буквами.

Компоненты:
 1..2kg зерен какао;
 литр молока;
 ручная мельница.

Инструкции:

 Как следует просейте зерна, удалите все загрязнения (кусочки земли,
листья и т.п.)
 Прожарьте зерна на сковороде (не тефлоновой!), чато перемешивая.
 При жарке зерна начнут щелкать как попкорн (кукуруза). Когда, по
вашей оценке, "щелкнут" 50-75% зерен - они готовы. Не позволяйте какао гореть,
хотя немножко черного налета на каждом зерне должно образоваться.
 Очистите зерна. Чистят их как печеную картошку; чем они горячее, тем
легче их чистить, ценой ожогов третьей степени :). Намек: используйте
кухонные рукавицы. Если зерна плохо чистятся, пожарьте их еще.
 Размелите зерна на ручной мельнице. Получится темная маслянистая
паста, называемая "шоколадная паста".
 Масло какао имеет горьковатый привкус, в отличие от обычного. Мне
оно нравится, но некоторым - нет. Следующий шаг можно сделать в двух вариантах:

 С МАСЛОМ, что дает более богатый аромат:
 Положите на стол лист алюминиевой фольги и сделайте на нем маленькие
"оладьи" из шоколада, примерно в сантиметр высотой и 15cm в диаметре. Оставьте
их на ночь. Утром они станут твердыми, тогда заветните их в фольгу и храните в
холодильнике.

 БЕЗ МАСЛА, некоторый аромат теряется, но шоколад не гоький и слабее:
 Положите пасту в тонкую ткань, завяжите и выдавите масло. То, что
останется - высококачественный какао-порошок. Как "Droste's".

Теперь вы можете сварить прекрасный напиток:
 Вскипятите литр молока (или воды, в старом мексиканском стиле. "Как
вода для шоколада", говорят Мексиканцы, - "Como agua para chocolade").
 Когда молоко станет теплым (не горячим), добавьте кусочки шоколадной
лепешки или порошок и размешайте электрическим миксером. Если у вас нет
миксера, разотрите какао в небольшом количестве теплого молока, добавьте в
основной объем и размешайте ложкой.
 Когда шоколад растворится, добавьте 1/2..3/4 стакана сахара (в
зависимости от того, насколько сладкий шоколад вы хотите сделать) и быстро
размешайте. УБЕДИТЕСЬ, ЧТО САХАР ПОЛНОСТЬЮ РАСТВОРИЛСЯ, ИНАЧЕ ШОКОЛАД БУДЕТ
ГОРЬКИМ, НЕЗАВИСИМО ОТ ТОГО, СКОЛЬКО САХАРА ДОБАВЛЯТЬ ПОТОМ.
 Положите чайную ложку каpдамона или натуральной ванили, если хотите,
и снова размешайте. Искусственный ванилин с шоколадом дает ужасный
лекарственный вкус.
 Когда смесь начнет закипать и появятся пузырьки, быстро снимите
кастрюлю с печки и поставьте на мокрую тряпку. Снова поставьте ее на печку,
опять уберите при появлении пузырьков, и повторите еще раз. Это аэрирует
шоколад и усиливает аромат.
 Налейте чашку на 1/2..3/4 шоколадной смесью и добавляйте холодное
молоко, пока не достигните желаемой температуры и/или вкуса. Закусывайте
Французскими пирожными. Мням Ням!!

 6.4 * Лучший в мире рецепт кофе *

Лучший кофе я пробовал в Мексике, в городе Коатепек, штат Веракруз (это
один из районов выращивания кофе). Качество кофе прежде всего зависит от
метода приготовления, а не от сорта зерен. Вот как готовили этот кофе:

 Размолоть зерна нужно *очень тонко*, как для турецкого кофе.
 Вскипятить в *горшке* литр воды (для четырех чашек кофе).
 Когда вода закипит, выключить горелку и добавить 8..12 столовых
ложек кофе (2..3 ложки на чашку).
 Добавить две-три столовых ложки сахара на каждую чашку (всего 8..12
ложек).
 Размешать *очень*  медленно (вода горячая, так что сахар растворится
сам по себе).
 Оставить кофе настаиваться около пяти минут.
 Отфильтровать кофе через *металлическое ситечко*! Можно взять ситечко
для чая, диаметром немного меньше чашки, полусферической формы. Чем мельче
дырочки, тем лучше.
 Кофейная гуща будет оседать на дне, даже когда кофе профильтрован.
Поэтому, не фильтруйте весь без остатка кофе из горшочка и не взбалтывайте
чашку. Незачем говорить, что нельзя выпивать последний глоток кофе из чашки:
это целиком гуща.
 Если хотите добавить молоко, добавляйте гвоздичное.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Этот кофе может обмануть вас, потому что вкус его очень
мягкий. Но он крайне крепкий. Содержание кофеина в нем - как в экспрессо,

Секция 1 из 2 - Предыдущая - Следующая

www.us-medica.ua Роликовые массажные накидки
us-medica.ua

Вернуться в раздел "Медицина и питание" - Обсудить эту статью на Форуме
Главная - Поиск по сайту - О проекте - Форум - Обратная связь

© faqs.org.ru